Informazioni sull'acquisto

Fate attenzione al pesce spada la sua carne deve essere rosa, soda e ben colorita. Arriva molti pesce spada dall'Africa e a volte sono pieni di parassiti che passano alla cattura del pesce dall'intestino alla carne, li riconoscete, sono dei fili bianchi che spuntano dalla carne non pericolosi cotti ma meglio evitare.

Ingredienti

Pesce spada a fettine sottili 2 a persona
pane pesto 1 cucchiai a persona
Provolone Auricchio piccante 50 gr a persona prezzemolo
scorza di limone e fettine di limone
menta (fresca se è stagione altrimenti secca)
pinoli
uva sultanina
olio extra vergine
sale
pepe
aglio

Come si prepara

Prendete una padella antiaderente meglio se bassa e mettevi l'olio, l'aglio, il prezzemolo, i pinoli, l'uvetta, il sale, il pepe, la menta, la scorza di mezzo limone. Ora scaldate lentamente a fuoco basso, quando comincia a sfrigolare il tutto mette dentro il pane pesto e con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto facendo attenzione al pane che deve brunire leggermente senza però bruciarsi e deve assorbire tutti i gusti. Quando è pronto mettetelo da parte e preparate il provolone o a fettine o a cubetti, intanto accendete il forno e portatelo a 180°. Ora ponete le fettine su un tagliere e mettevi sopra un poco di provolone e un poco di pane pesto preparato e avvolgete le fette di spada formando così l'involtino. In una pirofila o in una teglia ponete gli involtini uno vicino all'altro(a dimenticavo un filo d'olio nella pirofila)ben vicini così non si aprono. Una volta riempita la pirofila cospargete gli involtini con un poco di pane pesto preparato e un filo di olio, ponete sopra gl'involtini delle fettine di limone quindi ponete in forno per 15/20 minuti. Controllate la cottura con uno spiedino sentendo la consistenza. Servite caldo appena uscito dal forno e buon appetito. Accompagnate con olive schiacciate condite e pomodorini di Pachino se è stagione.

Vi consigliamo di innaffiare il tutto con un buon Corvo di Salaparuta chiaramente bianco.

» Trenette alici & pinoli

Ingredienti:

Alici freschissime di pasta bianca (buone soprattutto quelle liguri)
Pinoli - aglio - olio extra vergine - basilico - formaggio pecorino romano
Quantità: circa 3 o 4 alici a persona , mezza fischia di aglio, 4 o 5 foglie di basilico
1/2 cucchiaio di pinoli, abbondante olio e una bella grattugiata di pecorino

Come si prepara

Per prima cosa diliscare le alici poi in una padella mettere l'olio, aglio a mezza fischia e fare leggermente colorare. Aggiungere le alici precedentemente pulite e i pinoli lasciarle cuocere a fuoco basso fino a quando le alici diventano bianche e si disfano un po'. Spegnere il fuoco aggiungere il basilico. Mettere a cuocere le trenette in abbondante acqua salata e appena sono cotte al dente aggiungerle nella padella con il sugo lasciandole leggermente acquose quindi farle saltare aggiungendo un po' di pecorino e servirle subito.

» Linguine alle vongole veraci e arselle

Ingredienti per 4 persone:

aglio 2 spicchi olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
prezzemolo 1 cucchiaio pomodorini 10 piccoli
vongole veraci mezzo chilo arselle 3 etti
linguine 4 etti

Come si prepara

Per prima cosa facciamo aprire le vongole in una padella senz'acqua coperte e a fuoco vivace (attenzione a non bruciarle), una volta aperte mettetele da parte Poi in una padella larga mettiamo olio extra vergine e due fischie d'aglio tagliato a pezzettini. Facciamo colorire l'aglio e appena e dorato aggiungiamo un bel pizzicone di prezzemolo tritate e se le volete in rosso i pomodorini a pezzetti. Lasciate sfrigolare per qualche minuto e aggiungete le vongole con un po' della loro acqua avendo l'accortezza di filtrarla con una garza fine per non fare passare l'eventuale impurità. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto e lasciate il sugo un po' liquido in modo da poter ultimare la cottura della pasta in padella. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente e finite la cottura nella padella con il sugo. Per finire una grattugiata di pepe nero solo per profumo.

» Canocchie gratinate al forno

Ingredienti

Canocchie un po' grosse e ben sode circa 5 a persona
troverete le canocchie quasi sempre quando il mare è agitato
olio extra vergine
prezzemolo, aglio
pane grattugiato
pecorino romano

Come si prepara

Per prima cosa dovrete scoperchiare le canocchie (che è la cosa più difficile).

Con un paio di forbici a punta incidetele tutto intorno al dorso seguendone i bordi poi lentamente staccate la parte superiore facendo attenzione a non danneggiare la polpa sottostante. A questo punto tutto diventerà facile. Prendete una tortiera e ungetela leggermente, disponete le canocchie nella tortiera con il dorso rivolto verso l'alto. Spolveratele con un poco di prezzemolo, aggiungete un poco di olio, il pecorino romano e il pane grattugiato e infine grattugiate un po' di aglio e coprite il tutto con un filo di olio. Infornate in forno già caldo per circa 10 minuti e servite subito. Se non ci riuscite quando il meteo da mari mossi telefonatemi che ve le preparo IO.

» Zuppa di seppie e fagioli all'elbana

Ingredienti

1 Kg. di seppie fresche (pulite) Fagioli cannellini in scatola 500 gr
4 fischie d'aglio, olio extravergine, prezzemolo
1 grossa cipolla rossa pomodori pelati 500 gr.
zenzero in polvere 2 cucchiaini sedano 2 gambi
sale, vino bianco secco

Come si prepara

Pulire le seppie, se volete tenete da parte il sacchetto del nero e poi vi spiegherò il mio sugo al nero. Tagliate le seppie a quadratini o a listarelle o a cubetti o a rombi insomma tagliate le seppie.Preparate il soffritto in una padella larga e alta con il sedano, la cipolla e l'aglio a mezze fischie, fate soffriggere. Quando è pronto buttate le seppie nel secchi dell'immondizia e venite a mangiarle da me !!!!! Scherzavo. Mette le seppie a soffriggere e cospargetele di zenzero in polvere e continuate a rigirarle per circa 10 minuti e quindi aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e continuate a cuocere per altri 15 minuti e infine aggiungete i cannellini e finite la cottura ( altri 10 minuti). Infine aggiungete il prezzemolo tritato e lasciatele riposare per 10 minuti. Servitele calde con delle bruschette. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete un po' di vino bianco

» I miei gamberoni alla valenciana

Ingredienti

20 Mazzancolle fresche !! (meglio)
2 peperoni gialli e rossi non molto grandi e un peperoncino fresco
2 cipolle rosse 2 fischie d'aglio
1 pizzicone di coriandolo fresco se non lo trovate va bene anche il prezzemolo
Olive grosse e nere olio extravergine sale

Come si prepara

Prendere una tortiera bassa tipo quelle per fare le pizze. Tagliate i peperoni, le cipolle e il peperoncino e metteteli nella tortiera con un filo d'olio, quindi stendete i gamberoni a raggiera, salateli e infine aggiungete le olive il prezzemolo e l'aglio e oliata ben bene. Mettete la tortiera sul fuoco e dategli una scottata di qualche minuto quindi infornate in forno caldissimo per 10 minuti. Serviteli con del riso pilaf da usare come il pane sul fondo della tortiera e gnam!!!

» Il mio filetto di cernia in crosta

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di cernia 2 pasta sfoglia (congelata o in atmosfera modificata)
Farina - timo - sale - aglio 1uovo
6 porri 3 peperoni
2 etti di ricotta fresca olio di oliva extravergine
1 arancio

Come si prepara

Preparate della farina mischiandola con un po' di sale e il timo e mettetela da parte, prendete i filetti di cernia (si trovano freschi al mercato fate attenzione che non siamo congelati se no si disfano tutti quando li friggete). Ora prendete una padella per friggere (meglio se antiaderente) metteteci l'olio di oliva, due fischie di aglio con la buccia quindi infarinate i filetti e fateli dorare bene nell'olio ben caldo rigirandoli un paio di volte e una volta pronti metteteli sulla della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e metteteli da parte. ora preparate i porri e i peperoni, tagliate i porri a fettine sottili e i peperoni a listarelle e metteteli in una padella con un po' di olio e fatteli appassire senza bruciarli (aggiungete un poco di acqua) e fateli stufare bene. Quando saranno pronti metteteli in una ciotola e lasciateli raffreddare, una volta freddi aggiungete la ricotta e salate quanto basta. A questo punto siamo pronti per fare l'assemblaggio: stendete la pasta sfoglia mette 2 filetti e sopra la salsa di porri, chiudete il fagotto, giratelo e spennellatelo con il rosso d'uovo e mettetelo in forno caldo fino a quando non colora. Servite caldo a tranci con delle fette i arancio sopra.

Se non ci riuscite ritentate almeno un' altra volta e poi venite a mangiarlo da noi.

CIAOOOO Lo Chef Michel